Cioccolato di Modica Mandorla

Antica Dolceria Rizza


Il vero autentico gusto del Cioccolato di Modica fatto seguendo l antica tradizione


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Cioccolato di Modica Mandorla Antica Dolceria Rizza

Dettagli


Ingredienti: cacao min. 50%, pasta di cacao, zucchero, mandorla 8%.

Il Cioccolato di Modica deve la sua peculiarità al modo in cui il cacao viene lavorato; rispettando la tradizione ha una lavorazione a freddo che esclude la parte del Concaggio.
Il Concaggio consiste nella miscelazione di tutti gli ingredienti in un impastatrice, detta conca, per tempi molto lunghi a una certa temperatura controllata in modo da rompere i grumi dei vari componenti facendone un composto liscio ed omogeneo
Il Cioccolato di Modica ha una pasta granulosa dovuta proprio all assenza di questo passaggio


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