Ingredienti: cacao min. 70%, pasta di cacao(da fave di cacao mono-origine Equador), zucchero.
Furono gli Spagnoli che portarono il "xocoàtl" a Modica, un prodotto che gli Aztechi ricavavano dai semi di cacao triturati su una pietra chiamata metate, in modo da far sprigionare il burro di cacao e ottenere una pasta granulosa e densa.
Nella lavorazione a freddo il cacao non passa dalla fase del concaggio e viene quindi lavorato a 40 gradi con lo zucchero che, non sciogliendosi, da all impasto una consistenza granulosa e ruvida; questo è il vero cioccolato modicano
