Tavolettone Fondente

Antica Dolceria Rizza


Il cioccolato di Modica mantiene tradizioni antiche e sapori da riscoprire


500.00Gr - € 8.20

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Tavolettone Fondente Antica Dolceria Rizza

Dettagli


Cioccolato di Modica Fondente Extra in confezione da 500gr


Ingredienti: cacao min. 50%, pasta di cacao, zucchero.

Il cioccolato modicano viene lavorato ancora oggi come facevano gli Aztechi nell'antico Messico: essi tostavano i semi della pianta di cacao su una pietra ricurva chiamata “Metate”, che veniva riscaldata.
I semi erano poi macinati con un matterello in pietra; la pasta di cacao ottenuta,aromatizzata con  spezie, veniva quindi sfregata sul “metate” fino a quando non diventava un impasto duro e omogeneo.
I modicani appresero questa lavorazione dagli spagnoli di ritorno dall America.
La massa di cacao viene quindi lavorata a 40° con aggiunta di zucchero semolato che non riuscendo a sciogliersi per la bassa temperatura dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto "ruvido" dalla consistenza granulosa; con questa temperatura il cacao riesce a mantenere tutte le sue caratteristiche organolettiche


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