Cioccolato di Modica Gelsomino

Antica Dolceria Rizza


Nella sua particolare lavorazione a freddo che non supera i 40 gradi, il cacao non passa attraverso la fase del concaggio


100.00Gr - € 2.70

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Cioccolato di Modica Gelsomino Antica Dolceria Rizza

Dettagli


Ingredienti: cacao min. 50%, pasta di cacao, zucchero, Gelsomino 0.002%, aromi naturali.


Il Cioccolato di Modica deve la sua peculiarità al modo in cui il cacao viene lavorato; rispettando la tradizione ha una lavorazione a freddo che esclude la parte del Concaggio.Il Concaggio consiste nella miscelazione di tutti gli ingredienti in un impastatrice, detta conca, per tempi molto lunghi a una certa temperatura controllata in modo da rompere i grumi dei vari componenti facendone un composto liscio ed omogeneo.Questo cioccolato ha una pasta granulosa dovuta proprio all assenza di questo passaggio


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