Ingredienti: cacao min. 50%, pasta di cacao, zucchero di canna 50%.
Questo ha le sue origini in Messico dove 3.500 anni fa
i Maya e gli Aztechi lo utilizzavano dandogli una rilevante importanza.
Viene importato dagli Spagnoli durante la loro dominazione in Sicilia nella contea di Modica nel XVI secolo; la lavorazione a freddo di
ingredienti altamente selezionati e l esclusione della fase di concaggio contraddistingue questo cioccolato.
I cristalli di
zucchero rimangono
integri all'interno della massa, donando al prodotto finale una
consistenza granulosa e rustica; la lavorazione che non supera i 35/40
gradi fa si che non si perdino le proprietà organolettiche del prodotto
