Cioccolato di Modica Fondente 80% Mono Origine Santo Domingo

Antica Dolceria Rizza


Il cioccolato Modicano tecnicamente può essere definito cioccolato "a freddo"


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Cioccolato di Modica Fondente 80% Mono Origine Santo Domingo Antica Dolceria Rizza

Dettagli


Ingredienti: cacao min. 80%, pasta di cacao(da fave di cacao mono-origine S.Domingo), zucchero.


Furono gli Spagnoli che portarono il "xocoàtl" in Sicilia, a Modica, un prodotto che gli Aztechi ricavavano dai semi di cacao triturati su una pietra chiamata metate, in modo da far sprigionare il burro di cacao e ottenere una pasta granulosa e densa.
Nella lavorazione a freddo il cacao non passa dalla fase del concaggio e viene quindi lavorato a 40 gradi con lo zucchero che, non sciogliendosi, da all impasto una consistenza granulosa e ruvida; questo è il vero cioccolato modicano




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