Cioccolato di Modica Carruba

Antica Dolceria Rizza


Il cioccolato prodotto a Modica, contrariamente a quanto avviene nel resto del mondo, non è mai passato alla lavorazione industriale


100.00Gr - € 2.50

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Cioccolato di Modica Carruba Antica Dolceria Rizza

Dettagli


Ingredienti: cacao min. 50%, pasta di cacao, zucchero, carruba 0.8%.

Il cioccolato Modicano viene lavorato ancora oggi come facevano gli Aztechi nell'antico Messico: essi tostavano i semi della pianta di cacao su una pietra ricurva chiamata “Metate”, che veniva riscaldata.
I semi venivano poi macinati con un matterello in pietra.
La pasta di cacao ottenuta era aromatizzata con spezie (pepe rosso, vaniglia, cannella e molti altri aromi ed erbe locali); il composto veniva quindi sfregato sul “metate” fino a quando non diventava un impasto duro e omogeneo.
I modicani appresero questa lavorazione dagli spagnoli di ritorno dal nuovo mondo.
Nella lavorazione a freddo, il cacao non passa attraverso la fase del concaggio e viene quindi lavorato a 40° con aggiunta di zucchero semolato che non riuscendo a sciogliersi per la bassa temperatura dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto "ruvido" dalla consistenza granulosa; con questa temperatura si riesce a mantenere tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto.


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