Cioccolato di Modica Caffè

Antica Dolceria Rizza


Il cioccolato prodotto a Modica ha una pasta graqnulosa che lo rende inconfondibile


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Cioccolato di Modica Caffè Antica Dolceria Rizza

Dettagli


Ingredienti: cacao min. 50%, pasta di cacao, zucchero,caffè pregiato 4%.

Il cioccolato Modicano viene lavorato ancora oggi come facevano gli aztechi nell'antico Messico: essi tostavano i semi della pianta di cacao su una pietra ricurva chiamata “Metate”, che veniva riscaldata.
I semi venivano poi macinati con un matterello in pietra.
La pasta di cacao ottenuta era aromatizzata con spezie e veniva quindi sfregata sul “metate” fino a quando non diventava un impasto duro e omogeneo.
I modicani appresero questa lavorazione dagli spagnoli di ritorno dal nuovo mondo.
Nella lavorazione a freddo, il cacao non passa attraverso la fase del concaggio e viene quindi lavorato a 40° con aggiunta di zucchero che non riuscendo a sciogliersi per la bassa temperatura dà al cioccolato una consistenza ruvida e granulosa


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