Cioccolato di Modica al Latte

Antica Dolceria Rizza


Il cioccolato prodotto a Modica non è mai passato alla lavorazione industriale contrariamente a quanto avviene nel resto del mondo


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Cioccolato di Modica al Latte Antica Dolceria Rizza

Dettagli


Ingredienti: cacao min. 50%, pasta di cacao, zucchero,latte scremato in polvere 17%.

Questo cioccolato deve la sua peculiarità al modo in cui il cacao viene lavorato; rispettando la tradizione ha una lavorazione a freddo che esclude la parte del Concaggio.
Il Concaggio consiste nella miscelazione di tutti gli ingredienti in un impastatrice, detta conca, per tempi molto lunghi a una certa temperatura controllata in modo da rompere i grumi dei vari componenti facendone un composto liscio ed omogeneo.
Il Cioccolato di Modica ha una pasta granulosa dovuta proprio all assenza di questo passaggio


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